最近的天气真的好热啊，草本精灵都快融化了！天气炎热除了会造成我们中暑之外，其实对于食品安全也是会有影响哦！

细菌和我们一样，都有适合自己的温度带，食物容易受到污染的危险温度带（Temperature Danger Zone, TDZ）是7-60°C，在这个温度当中细菌可以快速生长繁殖，因此烹调食物或重新加热食物都要超过70°C才可以消灭细菌。那在保存食物方面，温度必须高过60°C或者是冷藏温度低于7°C才可以抑制细菌的生长。

如果没有妥善的保存食物，这样很容易导致食物受污染，影响我们的健康。草本精灵这里就为你整理出一些常见的迷思：

1. 煮熟的食物不需要冷藏

还记得草本精灵提到的危险温度带吗？7-60°C是细菌快速生长和繁殖的温度，所以我们吃不完的食物要保持在60°C以上或7°C以下。

2. 瓶装饮料需不需要冷藏？

开封后的饮料瓶口在我们饮用之后会接触口腔内的细菌，所以最好的方法就是立刻把它喝完或者是开封后倒进杯子里再饮用，不直接从瓶口饮用。

当然开封后喝不完的饮料记得冷藏。这就是为什么草本精灵会建议开封后的長春叶绿素和長春芦荟汁，记得要冷藏在冰箱里，并且在一个月内饮用。

3. 食物只要冷冻起来就不会坏

冷冻的确可以延长保存期限，不过冰箱如果太满或者太常开关就会影响冷冻的效果。

4. 隔夜菜会致癌？

常常有人说亚硝酸盐（Nitrite）在经过高温加热后会形成亚硝酸胺（Nitrosamines），而亚硝酸胺也被世界卫生组织列为一级和二级致癌物。

其实目前没有足够的研究可以证明蔬菜类中的亚硝酸盐会提高致癌率，而且在清洗蔬菜时，就可以减少亚硝酸盐的含量了。

其实在担心隔夜菜会致癌之前，我们更应该关注自己在保存食品的时候，有没有因为温度的关系造成微生物或细菌快速生长和繁殖。

要记得，冰箱只可以抑制细菌的生长，并不能消灭细菌，所以料理过的食材最多只可以冷藏1-2日，冷冻期限也不超过1个月为主，过期的食品就要处理掉哦！

今天的分享就先到这里！看了这篇文章的你，可以观察看看家里是怎么保存食物的哦~